La premisa que orienta nuestros quehaceres como equipo, es que no necesitamos salir del espacio que habitamos para alimentarnos de forma variada y nutritiva, vale decir, el territorio se constituye como nuestra gran despensa. Éste, forma parte fundante de nuestra identidad alimentaria, cuya representación involucra la adquisición, producción y trasformación de alimentos que son propios de cada lugar. Es decir, dicha indentidad es un lenguaje con el cual la sociedad transmite la manera de habitar y convivir con su territorio.

La Cocina Territorial es el reflejo nuestra identidad alimentaria, que implica una convivencia e interacción con el medio natural, su cultura y los productos que en él encontramos.  No solo nos referimos a la implementación material del espacio en donde se cocina, sino a un sistema mas complejo que involucra tanto a los procesos que allí ocurren, como a la interacción con otro espacios como la despensa, el huerto y el compost.

Desde este enfoque, nuestro objetivo principal es formar en las comunidades hábitos y habilidades para el desarrollo de una cocina territorial, estacional, sustentable y conciente. Para ello, ofrecemos talleres formativos, cursos de oficios, seminarios e investigaciones permanentes, materializados en nuestra Escuela de Cocina Territorial.

A su vez, prestamos servicios de asesoría gastronómica, para promover  la territorialidad alimentaria y el crecimiento sostenible de los negocios vinculados al área gastronómica, desde una mirada sustentable.